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“ISO”能给餐饮业“认证”什么
发布人:    浏览次数: 次
发布时间:2019-05-29 11:44
  

                                                       “ISO”能给餐饮业“认证”什么

    本质目的还是要通过认证过程促进企业实行科学规范管理,提高产品、服务

    工业企业开展ISO9000系列质量认证已不算新闻。但是对餐饮业这项工作从去年才开始展开,申请获ISO9000系列认证的企业至今全国仅有为数不多的几家,且大

多是民营企业。几天前,京城著名老字号前门全聚德烤鸭店拿到了由中国方圆标志认证委员会颁发的通过ISO9002质量体系的认证证书,成为国有老字号第一家通过此

项认证的企业。


    据了解,ISO是国际标准化组织的简称,ISO9000为系列标准。目前,全国已有1万多个企业通过了ISO9000系列质量体系认证。那么,餐饮业为何现在才开展这项

工作,通过这项认证能给餐饮业带来什么?


据国内贸易局餐饮服务司严宇处长介绍,申请获得ISO9000系列质量认证对餐饮业来说是不太容易的事,我国现有的ISO9000版本大多适用于工业企业,还没有适合餐

饮业的版本。比如,对于工业企业往往只要求达到某一个产品的控制标准,而餐饮业就不仅是一个产品的问题,一家餐馆菜品有上百种,一个控制标准显然不行,所

以,餐饮业只能把有共性的东西向相应标准上靠。


    中国质量体系认证机构国家认可委员会的有关人士告诉记者,餐饮业目前申请认证的是生产、安装和服务的质量保证模式,即ISO9002质量体系认证。通过

ISO9002质量体系认证意味着餐饮企业把“最大限度使顾客满意”的经营理念建立在一套规范、完整的现代管理体系之中。


  前门全聚德烤鸭店经理沈放认为:“老字号要适应国际化大趋势,必须打破传统行业的观念,引入现代管理机制,各项管理及服务水平更上一层楼,为今后迈向

国际市场铺平道路。”他们的“认证”过程是:经过10个月的努力,建立了一套相当现代的自己的质量体系文件,包括完成了《质量手册》、38个《程序文件》、14

个《作业指导书》、《服务规范》和70多种质量记录的编写。比如,一只烤鸭必须片90片以上,荷叶饼的大小,服务员要向客人介绍全聚德历史,教客人烤鸭的吃法

等都有章可循。


  据悉,以制作“扒猪脸”为特色的北京金三元酒家、以中式快餐为特色的北京利华快餐集团等几家民营餐饮企业也先后获得ISO9002国际质量体系认证,这些民营

餐饮企业是想借“认证”建立起一套科学、规范的管理标准,从而达到服务及菜品质量的提高,扩大其知名度。


  谈到今后国内餐饮业如何加快获得ISO9002国际质量体系认证工作的步伐时,业内人士认为,餐饮企业要提高引入现代质量管理标准的认识,应用ISO9002国际质

量标准不仅可以有效改进管理,提高效益,增加企业的知名度、美育度,而且还能与国际质量管理标准接轨,培育企业在国际市场上的竞争力。更重要的还在于,把

获得ISO9002国际质量体系认证的整个过程作为企业实行科学、规范管理,提高质量的一种方式,最终使企业在市场竞争中立于不败之地。

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